Degustazione dello Chef
60 € a persona – 5 portate dello chef
Degustazioni e fritti
Siciliano – 9 
Patate fresche fritte con buccia, primo sale di Cinisi fritto, polpette di ceci e verdure dell’orto di Costanza. Servito con ketchup e maionese autoprodotte a base di salsa di pomodoro siciliano e maionese vegana alla curcuma.
Allergeni: latte.
Degustazione oli siciliani e pane al grano duro di Tumminia e Maiorca – 9 
Degustazione di 3 formaggi siciliani – 12
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo 
Robiola di capra girgentana, Provola di vacca Cinisara, Tuma Persa del Caseificio Passalacqua. Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Allergeni: latte.
Bruschetta di mare – 15 (2 pz.)
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con stracciatella di bufala ragusana azienda Bubalus, tartare di gambero rosso, finocchietto selvatico.
Allergeni: glutine, latte, crostacei.
Crocchette di baccalà – 10 (5 pz.)
con maionese al pomodoro dell’orto, olive verdi e cipolla rossa in agrodolce.
Allergeni: pesce, solfiti, glutine.
Crudo ghiande di Luisa Agostino – 12
Suino nero stagionato 24 mesi in cantine di pietra naturale a 700 mt sui monti Nebrodi azienda La Paisanella Luisa Agostino
Primo sale di Cinisi fritto e confettura di mele – 9 (5 pz.)
Allergeni: latte, glutine.
Antipasti
Crudo e cotto di mare – 30
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale*, crocchette di baccala con maionese al pomodoro e cipolla in agrodolce, pesce locale in tempura, Gambero rosso* crudo, salsa di soia.
Allergeni: pesce, crostacei, soia.
Local fried fish – 20
Pesce del giorno fritto.
Allergeni: pesce, molluschi.
Polpette di ceci siciliani su crema di zucchine allo zenzero dell’orto di Costanza con maionese veg alla menta e crumble di pane – 12
Allergeni: soia, glutine.
Torre di parmigiana in tempura con fonduta di tuma persa di Castronovo e crumble al basilico – 14
Allergeni: latte, glutine.
Tartare di tonno rosso, avocado siciliano, semi di sesamo e salsa al mango – 16
Allergeni: pesce e sesamo.
Ceviche di pesce locale, succo di lime, cipolla rossa, cetriolo, ananas e olio al basilico – 18
Allergeni: pesce e solfiti.
Roast beef di vacca cotto a bassa temperatura, riduzione di vino rosso di Costanza, crumble al timo e capperi di Salina fritti – 16
Allergeni: solfiti, glutine.
Tagliere con selezione di salumi e formaggi locali – 25
Tuma persa di S.Passalacqua, provola di vacca cinisara, robiola di capra girgentana, mortadella d’asina e suino siciliano del Chiaramontano, pancetta siciliana stagionata in conca di marmo Az. La Campia e prosciutto cotto Chiaramontano di Ragusa.
Allergeni: frutta a guscio, latte.
Primi
Spaghetto cozze, tenerumi dell’orto di Costanza, concassè di pomodoro e crumble di pane autoprodotto – 18
Allergeni: glutine, molluschi.
Calamarata ragù di pesce spada, menta, mollica tostata e polvere di basilico – 20
Allergeni: glutine, solfiti, pesce.
Risotto allo zafferano, fiori di zucca dell’orto di Costanza, julienne di calamaro e bottarga di tonno – 22
Allergeni: glutine, molluschi e pesce.
Spaghetti con ragù di moscardino, crema al basilico, polvere di olive taggiasche e fili di peperoncino – 20
Allergeni: glutine, molluschi, solfiti.
Fusilloni con crema di melanzana aumicata, pomodorini confit, olio al basilico e crumble di pane alla menta – 16
Allergeni: glutine.
Spaghetto crema di zucchina palermitana fritta, ricotta salata, tartare di tonno e foglie di menta fritta – 20
Allergeni: glutine, latte, pesce.
Pappardelle con salsiccia di maialino siciliano, fonduta di piacentino ennese allo zafferano, pomodoro datterino dell’orto di Costanza e granella di mandorle di Baucina – 16
Allergeni: glutine, solfiti, frutta a guscio.
Secondi
Polpo croccante, crema di melanzana aumicata, miele di ape nera sicula C.Amodeo , sale aumicato e riduzione di vino bianco Costanza – 20
Allergeni: molluschi, solfiti.
Filetto di scorfano cotto a bassa temperatura, salsa di datterino olive nere e capperi di Salina Az. R.Rossello , olio al basilico e polvere di agrumi – 22
Allergeni: pesce, solfiti.
Tataki di tonno in crosta di sesamo, zucchine marinate, fagiolina dell’orto di Costanza e salsa al mango – 24
Allergeni: pesce, sesamo.
Filetto di pesce spada in crosta di panko, bisque di crostacei, spinaci saltati su crema di zucchine allo zenzero – 24
Allergeni: pesce, crostacei, glutine.
Petto di pollo cotto a bassa temperatura aromatizzato al timo, zenzero e rosmarino, riduzione di vino rosso e peperoni alla griglia – 18
Allergeni: solfiti, glutine.
Melanzana arrosto ripiena di formaggio veg aumicato, concasse di pomodoro, olio al basilico e pangrattato tostato, mandorle di baucina frantumate – 16
Allergeni: frutta a guscio.
Tagliata di vacca cotta ai ferri, patate novelle al forno e riduzione di vino rosso Costanza – 24
Allergeni: solfiti.
Insalate
Insalata verde, frutta di stagione, avocado siciliano, stracciatella di bufala ragusana Az. Bubalus e nocciole frantumate – 14
Allergeni: latte, frutta a guscio.
Insalata mista, tartare di tonno, crema al mango e scaglie di mandorle di Baucina – 16
Allergeni: pesce, frutta a guscio.
Insalata verde con tentacoli di polpo, pomodorino datterino, salsa teriyaki e semi di sesamo – 16
Allergeni: molluschi, sesamo, soia.
Insalata verde con bufala ragusana Az. Bubalus, alici di Aspra G.Balistreri, crouton di pane autoprodotto e zeste di limone – 14
Allergeni: glutine, latte, pesce.
Insalata verde dell’orto – 6
Dolci
Alla piu bella – 8
Sfera al cioccolato e gelato.
Allergeni: latte.
Tiramisù – 7
Allergeni: uova, lattosio.
Su richiesta senza glutine.
Ananas arrosto, crumble alla vaniglia, sorbetto limone e menta – 7
Senza lattosio, senza glutine.
Tartalette di farina di ceci, lemon curd, meringhe e prezzemolo in polvere – 8
Senza lattosio, senza glutine.
Cannolo – 7
Allergeni: latte, glutine.
Gelo di frutta di stagione e granella di pistacchio – 7
Senza lattosio, senza glutine.
Allergeni: frutta a guscio.
Legenda dei simboli: Vegetariano , Vegano , Slow Food
