Menù degustazione
60 € a persona – 5 portate dello chef
Antipasti
Tartare di melanzana arrosto, pan grattato tostato, lenticchie nere di Enna e yogurt di soia al cetriolo – 10
Allergeni: frutta a guscio, soia, glutine
Crudi di pesce del giorno* con crema di limone salato, ravanello marinato con aceto e timo, salsa ponzu – 30
Allergeni: pesce, crostacei, solfiti – gluten free
Ceviche di pesce locale con mandorle di Baucina fritte – 16
Allergeni: pesce, frutta a guscio, glutine
Polpo, zucchina lunga croccante dell’orto di Costanza, cipolla e pomodorino arrosto – 14
Allergeni: molluschi – gluten free
Carpaccio di vacca cinisara, verdure di stagione, aringa affumicata, pomodoro secco – 16
Allergeni: pesce
Primi
Spaghettone cozze, animelle, pomodorino arrosto, peperoncino frigitello e pompelmo – 16
Allergeni: glutine, molluschi, sedano, solfiti
Calamarata fresca con polipetti* murati e limone candito – 16
Allergeni: glutine, molluschi, sedano, solfiti
Spaghettone fresco, zucchina lunga, tenerumi, gambero rosso di Mazara* e nocciole di Tortorici – 20
Allergeni: glutine, crostacei, frutta secca, solfiti
Spaghettone fresco con pesce di scoglio e cozze – 16
Allergeni: glutine, pesce, molluschi, sedano, solfiti
Spaghettone con zucchina fritta alla scapece, julienne di calamaro crudo, ricotta salata – 18
Allergeni: glutine, latte, molluschi
Busiate con crema di melenzana affumicata, pomodorino giallo e rosso, riduzione di olio al basilico, pan grattato – 14
Allergeni: glutine
Busiate con guanciale di suino, fiori di zucca dell’orto di Costanza, zucchina genovese – 16
Allergeni: glutine
Secondi
Pescato del giorno, salsa alle mandorle di Baucina, peperoni coltivati negli orti di Costanza, verdure di stagione – 24
Allergeni: pesce, frutta a guscio, solfiti – gluten free
Baccalà con verdure di stagione alla griglia, purea di patata dolce, limone candito e riduzione di olive nere – 18
Allergeni: pesce
Calamaro grigliato, salsa all’anciova e cipolla – 18
Allergeni: molluschi, glutine
Local fried fish – 18
Pesce del giorno fritto
Allergeni: pesce, molluschi – gluten free
Tonno scottato e gazpacho – 22
Allergeni: pesce, solfiti – gluten free
Tagliata di carne con patata novella al rosmarino, verdure dell’orto di Costanza – 22
Allergeni: sedano, solfiti
Capocollo in doppia cottura, fagiolino alla brace, salsa alla trapanese, sedano e olive di Castelvetrano – 18
Allergeni: frutta a guscio, solfiti, sedano – gluten free
Melanzana coltivata negli orti di Costanza arrosto, pomodoro cuore di bue, crema di carote arrosto e salsa arachidi – 14
Allergeni: frutta a guscio
Insalate
Sgombro locale alla brace, pomodoro datterino dell’orto di Costanza, misticanza, zucchina lunga croccante, pomodoro arrosto, basilico – 14
Allergeni: pesce
Bufala ragusana Azienda Bubalus, cipolla rossa in agrodolce, cucunci di salina Azienda R.Rossello , pomodoro datterino giallo e rosso degli orti di Costanza – 12
Allergeni: latte
Insalata verde dell’orto – 6
Dolci
Nocciola, semifreddo al passion fruit e spuma di bianco mangiare – 7
Allergeni: frutta a guscio, latte – gluten free
Pesca arrosto, la sua confettura e frolla al timo dell’orto – 7
Allergeni: gluten free
Torrone alle mandorle di Baucina, gelato al cappero di Salina e cioccolato fondente di Modica – 8
Allergeni: uovo, glutine, frutta secca, lattosio
Tiramisu al biscotto di Marsala – 6
Allergeni: lattosio, glutine, solfiti
Cremoso al caramello salato, noci fritte, meringa al limone e sorbetto al limone verdello – 7
Allergeni: lattosio, frutta a guscio, uova – gluten free
Sorbetto al mango, cremoso di ricotta e giuggiulena al sesamo – 7
Allergeni: latte, frutta a guscio – gluten free
Legenda dei simboli: Vegetariano , Vegano , Slow Food