Menù degustazione
60 € a persona – 5 portate dello chef
Antipasti
Cruditè di mare – 30
Tartare pesce locale, scampi, gambero rosso, salsa di soia agli agrumi
Allergeni: crostacei, soia, solfiti
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Gambero rosso e avocado siciliano, verdure di stagione provenienti dall’orto di Costanza e riduzione di pompelmo – 16
Allergeni: crostacei, solfiti
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Local fried fish – 18
Pesce del giorno fritto
Allergeni: pesce, molluschi – gluten free
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Zuppa di lenticchie con crouton aromatizzati al rosmarino e gambero rosso – 16
Allergeni: crostacei, glutine
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Polpette di ceci Siciliani su crema di cavolo nero dell’orto – 8 
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Roastbeef di manzo locale con salsa di capperi di Salina Az.Rossello 
, olive, finocchietto e gel di limone dell’orto di Costanza – 16
Allergeni: soia
Primi
Spaghetto fresco , gambero rosso, bottarga di tonno Adelfio e zeste di limone – 23
Allergeni: glutine, crostacei, pesce.
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Spaghetto fresco con ragú di scorfano e triglie di scoglio, finocchietto selvatico e polvere di cappero di Salina Az. Agricola R.Rossello – 18
Allergeni: glutine, pesce, solfiti
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Spaghetto fresco al nero di seppia con tartare di gambero rosso di Mazara e granella di nocciola – 22
Allergeni: glutine, pesce, solfiti, frutta a guscio, crostacei
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Calamarata con crema di zucchine e zenzero, julienne di verdure dell’orto di Costanza saltate con soia e agrumi e pan grattato tostato – 16
Allergeni: glutine, soia
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Risotto con crema di asparagi dell’orto di Costanza, fonduta di tuma persa di Salvatore Passalacqua e nocciole – 18 
Allergeni: latte, frutta a guscio, solfiti
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Spaghetto fresco all’anciova con tartare di pesce locale – 20
Allergeni: glutine, crostacei, pesce, frutta a guscio (pinoli).
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Pappardelle al ragu di capocollo locale e fonduta di tuma persa di S.Passalacqua, tartufo nero siciliano e nocciole – 22
Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio (nocciole), solfiti, sedano.
Secondi
Baccala in umido, pomodorino confit, purea patate novelle, olive taggiasche e capperi di salina Az. Rossello – 18
Allergeni: pesce
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Tataki di tonno, crema di zucca dell’orto di Costanza, salsa di soia al miele di ape nera sicula , capperi di Salina Az.Rossello fritti e verdure di stagione dell’orto di Costanza – 22
Allergeni: pesce, soia
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Calamaro scottato su crema di broccoli coltivati negli orti di Costanza, acciughe di aspra Az.Balistreri e fonduta di primo sale di Cinisi e pinoli tostati – 18
Allergeni: molluschi, latte, nuts.
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Pescato del giorno arrosto con salsa di noci in agrodolce e biete – 24
Allergeni: pesce, solfiti, frutta a guscio
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Capocollo di maiale siciliano cotto a bassa temperatura, purea di patate e cipollotto fritto – 20
Allergeni: latte, solfiti, sedano
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Pollo in cbt con riduzione di vino rosso di Costanza aromatizzato al rosmarino e timo, con contorno di funghi di stagione – 18
Allergeni: solfiti, latte
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Cotoletta di ceci alle spezie con insalata di cavolo cappuccio in agrodolce e panna acida veg – 15
Allergeni: solfiti – senza glutine
Insalate
Sgombro locale alla brace, pomodoro datterino dell’orto di Costanza, misticanza, zucchina lunga croccante, pomodoro arrosto, basilico – 14
Allergeni: pesce
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Bufala ragusana Azienda Bubalus, cipolla rossa in agrodolce, cucunci di salina Azienda R.Rossello , pomodoro datterino giallo e rosso degli orti di Costanza – 12
Allergeni: latte
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Insalata verde dell’orto – 6
Dolci
Mousse al cioccolato bianco con purea di mango e passion fruit, biscotto e noci sabbiate – 7
Allergeni: lattosio, glutine, frutto a guscio, uova
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Tiramisù – 6
Allergeni: uova, lattosio – su richiesta senza glutine
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Tartelletta con lenticchie fritte, crema al limone, coulis di lampone, frutti di bosco – 7
Allergeni uova, latte, legumi secchi – senza glutine
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Panna cotta veg alla nocciola e cioccolato con crumble alla nocciola e salsa al melograno – 6
Allergeni: frutta a guscio – senza glutine
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Mousse al caramello salato, sorbetto all’arancia, finocchio condito e noci fritte – 7
Allergeni: lattosio, frutto a guscio – senza glutine
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Torrone di mandorle di Baucina, con gelato al cappero di salina e cioccolato fondente di modica – 8
Allergeni: uova, latte, frutta secca – senza glutine
Legenda dei simboli: Vegetariano , Vegano , Slow Food
