Degustazione dello Chef
60 € a persona – 5 portate dello chef
Antipasti
Crudo e cotto di mare – 30
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale*, crocchette di baccala con maionese al pomodoro e cipolla in agrodolce, gambero rosso* crudo, crema al limone salato, salsa ponzu.
Allergeni: pesce, crostacei, soia.
Verdure dell’orto di Costanza saltate in padella con olio all’aglio rosso di Nubia 
, fungo cardoncello, gambero rosso crudo, bisque di crostacei e veli di riso al nero di seppia – 16
Allergeni: crostacei, molluschi.
La fritturina di pesce – 18
Pesce del giorno fritto.
Allergeni: pesce, molluschi – gluten free.
Filetto di lampuga, salsa al basilico, cipolla rossa in agrodolce e crumble di pane autoprodotto aromatizzato alla menta e polvere di olive nere – 16
Allergeni: pesce, glutine, latte.
Carpaccio di vacca cinisara, riduzione di vino rosso di Costanza alle erbe, verdure di stagione, sale affumicato, crumble croccante di pane autoprodotto e polvere di olive nere – 16
Allergeni: solfiti, glutine.
Polpette di ceci siciliani su crema di zucca dell’orto di Costanza in agrodolce, maionese vegana al timo – 10 
Primi
Spaghetto fresco con julienne di seppia, cime di cavolfiore dell’orto di Costanza, bisque di crostacei e tartare di gambero rosso e crumble al limone – 22
Allergeni: glutine, crostacei, solfiti, molluschi.
Spaghetto fresco con ragu di scorfano, finocchietto selvatico, capperi di Salina Az. Rossello fritti e polvere di olive nere siciliane – 20
Allergeni: glutine, pesce, solfiti.
Spaghetto fresco con ragu bianco di pesce locale, foglie di cavolo nero dell’orto di Costanza, pomodoro secco e crumble al limone – 20
Allergeni: glutine, pesce, solfiti, sedano, crostacei.
Vellutata d’ortaggi di stagione dell’orto di Costanza , chips di verdure croccanti e croutons alle erbe spontanee – 16
Allergeni: glutine, sedano.
Risotto al fumetto di crostacei, asparagi dell’orto di Costanza, calamaretti spillo e polvere di agrumi – 20
Allergeni: crostacei, molluschi, latte, solfiti.
Pappardella fresca con ragù di fungo cardoncello, salsiccia di maialino dei Nebrodi, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara e granella di nocciole – 18
Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio, solfiti, sedano.
Spaghetto fresco con ragù di agnello, fonduta di tuma persa Az. Passalacqua e carciofi fritti –18
Allergeni: glutine, latte, solfiti, sedano.
Secondi
Seppia cotta ai ferri, crema agli agrumi siciliani, insalata di finocchio, cetriolo e arancia coltivati negli orti di Costanza – 20
Allergeni: molluschi, soia senza glutine.
Pescato del giorno, crema di fungo cardoncello e timo, verdure coltivate nell‘orto di Costanza, olio all‘aglio rosso di Nubia e polvere
di olive – 24
Allergeni: pesce.
Polpo cotto a bassa temperatura su crema di patate dolci in agro, riduzione di vino bianco, cappero di Salina Az. Rossello fritto e crumble alla menta – 20
Allergeni: molluschi, solfiti.
Carrè di agnello con la sua demis glace, pane aromatizzato alle erbette su purea di patate novelle al timo – 22
Allergeni: glutine, latte, solfiti.
Involtini di cavolo verza ripieni di purea di patate e ratatouille di verdure, su crema di lenticchie e mollica di pane autoprodotta – 15
Allergeni: glutine.
Tagliata di vacca cinisara, crema di zucca in agrodolce, verdure dell‘orto di Costanza e riduzione di vino rosso – 24
Allergeni: solfiti.
Insalate
Insalata verde, frutta di stagione, avocado siciliano, stracciatella di bufala ragusana Az. Bubalus e nocciole frantumate – 14 
Allergeni: latte, frutta a guscio.
Insalata mista, tartare di tonno, crema al mango e scaglie di mandorle di Baucina – 16
Allergeni: pesce, frutta a guscio.
Insalata verde con filetto di pesce locale, pomodorino giallo e rosso cipolla in agrodolce e capperi di Salina Az. R.Rossello fritti – 16
Allergeni: pesce.
Insalata verde con bufala ragusana Az. Bubalus, alici di Aspra G.Balistreri, crouton di pane autoprodotto e zeste di limone – 14
Allergeni: glutine, latte, pesce.
Insalata verde dell’orto – 6
Garden Green Salad
Dolci
Ricordo d’Africa – 7
Un dolce che nasce dal cuore: ispirato ad una ricetta dell’infanzia della nostra pasticcera Anna, questo dessert rievoca la Costa d’Avorio con ingredienti che parlano di casa, affetto e tradizione.
Riso dolce alla vaniglia, caramello salato, pane croccante gluten free, polvere di cannella, scorza di limone.
Allergeni: senza lattosio, gluten free.
Tiramisù – 6
Allergeni: glutine, uova, latte.
Cremoso caffè e latte con cialda alla nocciola – 7
Allergeni: latte, frutta a guscio – gluten free
Tortino alle pere con gelato di vaniglia, salsa al vino e pere croccanti – 7
Allergeni: latte, frutta a guscio, solfiti – gluten free.
Pudding al cioccolato, salsa alla salvia e timo dell’orto di Costanza, cialda agli agrumi e scorza d’arancia – 7
Allergeni: frutta a guscio, gluten free, senza lattosio.
Torrone di mandorle di Baucina, con gelato al cappero di Salina e cioccolato fondente di Modica – 8
Allergeni: frutta a guscio – gluten free
Legenda dei simboli: Vegetariano , Vegano , Slow Food
